コロナ禍で大きな打撃を受けた居酒屋が回復を続けている。2020年に激減した売上は、22年から4年連続でプラスを維持している（日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査」）。
居酒屋業態の売上は、2019年以前も微減傾向だったが、コロナ禍の2020年には前年比52.3％、21年も同56.3％で、19年比の3割まで縮小した。しかし翌22年には反転、同172.4％と驚異的な回復をみせ、23年以降も成長率は鈍化したものの、プラス成長を続けている。直近の25年も売上高で同104.4％、客数は101.9％と堅調だ。
しかし、その内容はコロナ前とは様変わりしている。大手チェーン居酒屋などが得意とする忘新年会や歓送迎会などの大規模な宴会需要は、コロナ禍が去ったあとも戻りきっていないとみられている。代わりに伸びているのが「ネオ居酒屋」「ネオ大衆酒場」などといわれる業態や、特定のメニューに特化した業態だ。前者は昭和レトロの内装や雰囲気と、SNS映えするメニューなどが特徴で、後者はおにぎりやもんじゃ、たこ焼きなど特定のメニューで、顧客に印象的な「体験」としての食事を提供することで人気を獲得してきた。共通するのは、使いやすい価格、コストパフォーマンスの良さだ。
物価高騰のなかでも居酒屋業態の客数は増加トレンドが続いている。価格や楽しさが支持される新しい居酒屋業態の今後が注目される。
シリーズ 成長市場を探せ
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