消費者調査　No.191 鍋料理（2013年12月版） - J-marketing.net produced by JMR生活総合研究所

(2013.12)


消費者調査　No.191 鍋料理（2013年12月版）
「トマト鍋」「ミルフィーユ鍋」「生姜鍋」...新顔鍋の浸透度は？

詳細データ（単純集計表・クロス集計表）（ZIP形式・会員サービス）

　寒さの到来とともに本格シーズンを迎えた鍋料理。最近は、一品で完結する手軽さや、野菜を多くとれることなどから家庭内、外食を問わず人気が高まり、「一人鍋」専門店も話題になっています。
　今回は、当社が任意に選んだ鍋メニュー40種について、「知っている（認知率）」、「食べたことがある（食経験率）」、「自宅で作って食べたことがある（内食経験率）」、外食で食べたことがある（外食経験率）」、利用者の満足度合を示す「食経験者の今後の食意向（リピート意向）」などについてインターネットモニターに対して行った調査結果をランキング形式でお届けします。

　今回のランキングでは、「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」「おでん」が複数の項目で上位を占めた。
　「すき焼き」は、食経験率と今後の意向、リピート意向でトップ、内食、外食経験率で2位と、鍋料理の横綱的存在である。「すき焼き」の次に食経験率の高い「おでん」と「しゃぶしゃぶ」をみると、内食経験率の高い「おでん」に対して、「しゃぶしゃぶ」は外食での経験率が高いという違いがみられる。
　この上位3メニューに「湯豆腐」「寄せ鍋」「水炊き」を加えた6メニューが、食経験率で7割、内食経験率で5割を超えており、いわば『定番』の鍋メニューといえるだろう。
　一方、「カレー鍋」「塩麹鍋」「トマト鍋」「ミルフィーユ鍋」「生姜鍋」など『新顔』の鍋をみると、認知や食経験などの項目では、すべてが20位外で、まだ浸透度は低いといえる。しかし、食経験者ベースの今後の意向では「ミルフィーユ鍋」が50.0％で9位、「担々鍋」が45.5％で12位、「カレー鍋」が44.4％で14位にランクインしており、食経験が増えれば定番として定着していく可能性が高いといえる。

　外食店のメニューや食品メーカー各社が提案する鍋調味料、さらにはレシピサイトなどからさまざまな新顔鍋が生まれている。今シーズンは米飯や麺など「〆」のバリエーションや、「個食」対応の鍋調味料が人気を博している。
　定番の鍋メニューに加え、豊富なバリエーションで鍋料理の人気はまだまだ続きそうだ。

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