「食」についてのマンスリーニュースレター　第２回　食品の値上げと安全性

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「食」についてのマンスリーニュースレター
第２回　食品の値上げと安全性

ＪＭＲ生活総合研究所では、めまぐるしく変化する「食」の今を切り取り、　「ニュースレター」として整理したＰＤＦファイルのご提供を行っています。
これは、

「食」に関する弊社オリジナル調査の結果と、
主要紙誌の「食」関連の掲載記事から見えてくる「食」のトレンドを整理した業界クリップ

の二部で構成し、毎月お届けするものです。

１．オリジナル調査結果より「食品の値上げと安全性」

レポートイメージ

　昨年後半以降、原油や穀物価格の上昇を理由とした値上げが相次いでいる。山崎製パンは食パンの24年ぶりの値上げに踏み切り、キユーピーでの17年ぶりにマヨネーズを値上げした。今年に入っても牛乳やマヨネーズなどが再値上げするなど、値上げラッシュはさらに激しさを増している。
　実売価格の据え置きなどを発表した大手流通などがあるものの、食品関連では、

パン 60.1％
うどん、パスタ等の麺類 46.9％
乳製品、豆腐等のチルド食品 44.1％

などで値上げが実感されている（図１）。
　値上げの実感の上位には、摂食頻度の高い主食類が挙げられており、その結果、図２の通り、

全体で79.0％が家計に影響がある（かなり影響を受けている+ある程度影響を受けている）
逆に影響を受けていないのは、6.6％（あまり受けていない+まったく受けていない）のみ

と、食品の値上げが長期間の安定価格に慣れた家計を直撃していることがうかがえる。

* オリジナル調査結果の分析　構成（全4頁）

家計を直撃する食品の値上げラッシュ
価格コンシャスと生活防衛の強まり
節約志向でも「食の安全」は重視
「食の安全」コストは15％が許容範囲

２．ニュースクリップより「消費者の動き　【性差がなくなる若者の食嗜好】」

　原料高や国内の需要減といった危機がせまるなか、新分野の開拓や既存分野の再活性化に成功した例がある。いずれの取り組みも、きわめて短期間に成果が出ている。

業界クリップイメージ

ヘッドラインクリップイメージ

　若い女性は、「激辛」「ホルモン」など従来男性が好んだものを、若い男性は「生クリームをたっぷり使ったケーキ」や「カップスープ」など従来女性が好んだものを、嗜好するようになった。今、性差の縮小に着目したマーケティングが注目されている。

■若い女性であるほど「激辛」「ホルモン」を食べたいと思っている人が多い。激辛料理を食べたいという回答した割合が、20代では男性が25.4％であるのに対して、女性は34.8％と、他の年代よりも女性の割合が多かった。また、ホルモンなどが食べたいと答えた割合は、20代男性が30.5％、20代女性が29.0％、30代男性が33.9％、30代女性が32.9％であり、他の年代における男女間の差より少なかった。

■男性の20代は「生クリームをたっぷり使ったケーキ」を食べたいという人が42.4％と、女性全体の10％よりもかなり高くなっている。

■これまでは若い女性が中心にヒットしていたカップ入りスープであるが、最近はメタボリック症候群対策として男性にも購買層が広がっている。その中には若い男性が多く含まれている。

■若い男性が、従来男性が好むビールではなく甘いお酒を飲んでいることが間接的にうかがえる調査結果がある。新社会人男女を対象とした調査では、自宅で最も飲むお酒はチューハイが37.8％で1位、飲食店で飲むお酒では、カクテルが1位で60.5％、チューハイが2位で54.7％であった。07年に3位であったカクテルが1位になっていることもあり、08年はより甘いお酒を飲む傾向が強まっている。

* ニュースクリップ　項目（全9頁）